คราฟท์เบียร์ที่เรารู้จักคือเบียร์ที่เป็นเหมือนงานศิลปะจากความคิดสร้างสรรค์ แต่ความจริงแล้วคำว่าคราฟท์เบียร์มาจากไหน และหมายถึงอะไร?
Brewers Association ในสหรัฐอเมริกาได้ให้ความหมายว่า “คราฟท์เบียร์ต้องเป็นโรงเบียร์ขนาดเล็ก เป็นอิสระจากกลุ่มทุนหรือโรงเบียร์ขนาดใหญ่ และผลิตเบียร์โดยวิธีดั้งเดิม” (Small, Independent and Traditional)
โรงเบียร์ขนาดเล็ก (microbrewery) เริ่มแพร่หลายในยุค 1970 ทั้งในอังกฤษและสหรัฐอเมริกา (โดยไม่ได้รวมถึงเบียร์โลกเก่าที่ทำกันมาหลายร้อยปี) และเมื่อวามนิยมใน microbrewery มีมากขึ้น โรงเบียร์ต่างๆเติบโต ขายกำลังการผลิตและการจัดจำหน่าย แนวความคิดเรื่องคราฟท์เบียร์จึงเกิดขึ้น
ความหมายของคราฟท์เบียร์อาจจะไม่ชัดเจน แต่มักจะใช้กับโรงเบียร์ขนาดเล็ก ที่เจ้าของเป็นอิสระและผลิตเบียร์แบบเน้น”รสชาติ”และ”คุณภาพ” ดั่งที่ Brewers Association จากอเมริกาได้ให้คำจำกัดไว้ข้างต้น แต่ขนาดเล็กที่ว่าคือแค่ไหน และเป็นอิสระได้แค่ไหน ทาง BA ก็มีรายละเอียดดังนี้
“ขนาดเล็ก”คือผลิตเบียร์ได้ไม่เกิน 6 ล้านบาร์เรลต่อปี(1 บาร์เรลเท่ากับ 117 ลิตร)
“เป็นอิสระ”คือสามารถมีผู้ที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องในอุตสาหกรรมคราฟท์เบียร์มาถือหุ้นได้ไม่เกิน 25%
“ผลิตแบบดั้งเดิม” ผลิตเบียร์โดยรักษาความเป็นเบียร์จากอดีตและเพิ่มนวัตกรรมในการใส่วัตถุดิบและการหมักเข้าไป
โดยที่มีการออกเครื่องหมาย Independent Craft สำหรับโรงเบียร์ที่ผ่านการรับรองจาก Brewers Association ด้วย
แนวคิดเพิ่มเติมบางประการที่ให้ความหมายที่ชัดเจนขึ้นต่อคราฟท์เบียร์และผู้ผลิตคราฟท์เบียร์
1. ผู้ผลิตคราฟท์เบียร์คือผู้ผลิตเบียร์รายย่อย
2. จุดเด่นของคราฟท์เบียร์และผู้ผลิตคราฟท์เบียร์คือนวัตกรรม และความคิดสร้างสรรค์ โดยใช้สไตล์เบียร์จากประวัติศาสตร์มานำเสนอในรูปแบบใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อน
3. คราฟท์เบียร์โดยทั่วไปต้องทำด้วยส่วนผสมดั้งเดิมเช่น มอลต์บาร์เลย์ และเพิ่มส่วนผสมที่น่าสนใจที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเพื่อความโดดเด่น
4. ผู้ผลิตคราฟท์เบียร์มักจะมีส่วนร่วมในชุมชนของตนผ่านการทำบุญ การบริจาคผลิตภัณฑ์ อาสาสมัคร และการสนับสนุนกิจกรรม
5. ผู้ผลิตคราฟท์เบียร์มีวิธีการนำเสนอต่อลูกค้าที่โดดเด่นและเข้าถึง
6. ผู้ผลิตคราฟท์เบียร์รักษาความซื่อสัตย์สุจริตในการผลิตเบียร์ พร้อมความเป็นอิสระ
จากทั้งหมดที่กล่าวมาจะเห็นได้ว่าคราฟท์เบียร์นั้นมีทั้งความแตกต่าง ความใสใจและความคิดสร้างสรรค์ ในอเมริกาส่วนแบ่งการตลาดของคราฟท์เบียร์โตเร็วมาก และเป็นเทรนด์ที่คราฟท์เบียร์จะเข้ามาเป็นเบียร์กระแสหลักในแต่ละประเทศเรื่อยๆครับ
ดื่มอย่างมีความรับผิดชอบกันนะครับ
Be an Explorer🚀