อากาศที่ร้อนแบบบ้านเราไม่มีอะไรดีไปกว่าเบียร์เย็นๆ อาจจะเป็นคราฟท์เบียร์หรือจะเป็นลาเกอร์ใส่น้ำแข็งก็สดชื่นได้ไม่ต่างกัน แต่ถ้าเราอยากจะเข้าถึงคุณภาพการดื่มให้มากกว่าเดิม เราคงต้องมองลงไปให้ละเอียดขึ้น สิ่งที่ช่วยดึงคุณภาพของเบียร์ให้สูงขึ้นนอกจากเรื่องแก้ว ก็คืออุณหภูมิของเบียร์เวลาดื่ม แต่อุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะเสิร์ฟเบียร์ออกมาได้ดีที่สุด? เนื่องจากคราฟท์เบียร์มีหลายสไตล์ จึงทำให้แต่ละสไตล์ต้องการอุณหภูมิในการดื่มที่แตกต่างกัน
ผลของอุณหภูมิมีผลอย่างไรต่อเบียร์?
เบียร์ที่เย็นเกินไป จะทำให้กลิ่นและรสชาติแต่ละชนิดถูกซ่อนเอาไว้ เพราะความเย็นจะช่วยลดการระเหยของ compound ของรสชาติและกลิ่นต่างๆที่อยู่ในเบียร์ทำให้รับรู้ได้น้อยลงและความเย็นยังช่วย ยกระดับความขม ซ่อน body และ carbonation จึงจะทำให้เบียร์บางและคายรสชาติออกมาน้อยลง
เบียร์ที่ร้อนเกินไป จะทำตรงข้ามกับความเย็นคือจะเร่งให้ compound ต่างๆเด่นชัดออกมามากเกินไป จนทำให้รสชาติและ carbonation ที่ควรจะมีในอุณหภูมิที่ควรดื่มหายไป และคนทั่วไปคงไม่ชอบดื่มเบียร์อุ่น
แล้วเราควรจะดื่มเบียร์ที่อุณหภูมิเท่าไหร่?
ขอยกตัวอย่างมาเฉพาะตัวที่เราเจอได้บ่อยๆละกันครับ
Pale Lager, Pilsner : 3.3-7.2 °C
Belgian Style : 4.4-7.2 °C
Wheat Beer : 4.4-10 °C
Lambic : 4.4-10 °C
American Pale Ale, IPA : 7.2-10 °C
Stout, Porter : 7.2-10 °C
Strong Lager : 10-12.7 °C
Belgian Dubbel : 10-12.7 °C
ถ้าดูจากข้อมูลจะเห็นว่า Lager เบียร์จะเสิร์ฟเย็นที่สุดเพราะเป็นเบียร์ที่ compound ต่างๆในเบียร์น้อย ส่วนเบียร์ที่มี compound มากขึ้น แอลกอฮอล์สูงขึ้น หรือเบียร์ที่มีความซับซ้อนมากขึ้นจึงควรเสิร์ฟในอุณหภูมิที่สูงขึ้นเรื่อยๆ
คราฟท์เบียร์เป็นเครื่องดื่มแห่งศิลปะดังนั้นเราควรดื่มกันแต่พอดีและรับผิดชอบต่อสังคมและผู้อื่นด้วยครับ
Drink Responsibly.
SPACECRAFT