ช่วงนี้เป็นช่วงที่ตลาดคราฟท์เบียร์ในไทยต่างจากยุคก่อนมาก เพราะมีทางเลือกให้นักดื่มได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ไทยคราฟท์เบียร์ เบียร์นอกนำเข้า รวมไปถึงเบียร์เจ้าใหญ่ที่ออกสินค้าใหม่ๆมามากมาย ในเมื่อมีทางเลือกเยอะขึ้นแล้วการลิ้มรสหรือทดลองเบียร์ใหม่ๆทำอย่างไรถึงจะได้ความรู้และประสบการณ์ที่มากที่สุด หรือเพื่อนๆบางท่านอาจจะอยากพัฒนาศักยภาพและพื้นฐานความรู้จนได้ชื่อว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องเบียร์ เลยเป็นที่มาของหัวข้อในวันนี้ที่เกี่ยวกับ “Beer Geek”
Beer Geek คือผู้ที่มีความลุ่มหลงในเบียร์และมีความรู้อย่างลึกซึ้งและครอบคลุมในเรื่องเบียร์ เป็นคำที่ต่างประเทศใช้กันเพื่อสื่อความหมายถึงความเป็นนักดื่มเบียร์ตัวจริงที่มีความรู้ความเข้าใจในเบียร์สูง คำว่า Geek จาก Cambridge Dictionary หมายถึง “Someone who is very interested in a particular subject and know a lot about it” เพราะคราฟท์เบียร์คือส่วนผสมระหว่างวิทยาศาสตร์และศิลปะ การมีความรู้ประกอบจึงจะทำให้การเสพย์งานศิลป์มีความลึกซึ้ง แต่การที่จะมีความรู้ในเบียร์เราควรจะรู้เรื่องอะไรบ้าง?
1.วิธีดื่ม(แก้ว,อุณหภูมิแนะนำ)
เรื่องแก้วกับอุณหภูมิการดื่มเป็นสิ่งที่สำคัญจริงๆต่อการเสพเครื่องดื่มคราฟท์ เพราะแก้วที่มีรูปทรงเหมาะสม นอกจากจะทำให้ดื่มสะดวก ยังช่วยเพิ่งอรรถรสในการดื่มเบียร์ได้ แก้วที่เหมาะสมจะช่วยเน้นอโรมาจากเบียร์ให้ชัดขึ้นแบบแก้วทรงทิวลิปทั้งหลาย และอาจจะช่วยทำให้เบียร์ไม่คายความเย็นเร็วเกินไปหรือช้าเกินไปตามปริมาตรและความหนาของแก้ว อุณหภูมิในการดื่มก็เป็นอีกปัจจัยที่จะส่งผลให้รายละเอียดต่างๆในเบียร์นั้นชัดขึ้น เนื้อหาเรื่องแก้วและอุณหภูมิแนะนำอ่านเพิ่มเติมได้ในคอมเม้นท์ครับ
2.รสชาติต่างๆในเบียร์
การรับรู้รสของเบียร์แบ่งเป็น Aromatics, Flavors และ Mouthfeel ทั้งสามสิ่งส่งผลต่อรสชาติและความแตกต่างของเบียร์ ที่ส่งผลต่อสไตล์ของเบียร์(หัวข้อต่อไป) ตัวอย่างของอโรม่า เช่น fruity, floral, citrus, piney, clove, banana, tropical ส่วนรสชาติและ mouthfeel ก็จะเกี่ยวกับความหนาแน่นของเนื้อเบียร์ ความขมจากฮอป รสที่ซ่อนอยู่จากการผสมมอลต์ ค่า pH ความซ่า และแอลกอฮอล์
3.สไตล์เบียร์
สไตล์เบียร์คือหลักเกณฑ์ในการแบ่งเบียร์ออกเป็นชนิดต่างๆ เช่นเบียร์สไตล์ weizen จากเยอรมันต้องมีสีอ่อน สดชื่น ฮอปน้อย คาร์โบเนชั่นสูง มีกลิ่นกล้วยกับกานพลูจากยีสต์ เนื้อเบียร์กลางๆไม่บางหรือไม่เข้มข้นเกินไป หรือเบียร์สไตล์อเมริกัน IPA ต้อง hoppy และ bitter และเข้มกว่า american pale ale ใช้ฮอปโลกใหม่ ความขมเท่าไหร่ เรื่องสไตล์มีสมาคม Beer Judge Certificate Program เขาทำเอาไว้ครับ อัพเดทล่าสุดปี 2021 เข้าไปดูลิ้งค์ได้ที่คอมเม้นท์ครับ
4.ประวัติศาสตร์
การที่รู้ที่มาขอเบียร์ทำให้เรารู้ว่าเบียร์ที่ออกมาเป็นแบบนี้เพราะอะไร เพราะเบียร์หลายสไตล์เกิดจากวิถีชีวิตของมนุษย์ เช่น สไตล์ porter ที่เขียนถึงไปสัปดาห์ที่แล้ว การจะทราบประวัติศาสตร์คงต้องมีความเข้าใจในสไตล์ข้างต้นก่อน ประวัติศาสตร์ของเบียร์แต่ละตัวตอนนี้หาได้ใน google หรือ wikipedia เลยครับ แต่ถ้าประวัติรวมของเบียร์ ติดตามได้ในคอมเม็นท์
5.วิธีผลิตและวัตถุดิบ
การรู้วิธีผลิตจะทำให้เราเข้าใจว่ากลิ่นรสแต่ละอย่างในเบียร์เกิดมาจากขั้นตอนไหน เช่น บอดี้ของเบียร์มบจากโมเลกุลของน้ำตาลแบบใหญ่ที่ยีสต์กินไม่ได้ หรือความขมเกิดจากการต้มฮอปในขั้นตอนการ boil ส่วนวัตถุดิบในการทำเบียร์หลักๆจะมีอยู่ 4 ชนิดคือ Malt, Water, Hop และ Yeast วัตถุดิบทั้ง 4 สร้างความหลากหลายอย่างมหาศาลแก่วงการเบียร์ หลักการผลิตคร่าวๆจะขอนำเสนอในโพสท์ต่อๆไปครับ
เบียร์คือเครื่องดื่มที่มีความหลากหลายทั้งในด้านรสชาติ, จินตนาการ, ความคิดสร้างสรรค์ ในความหลากหลายนั้นจะเข้าถึงความชอบของแต่ละคนที่แตกต่างกัน มีความเชื่อที่แตกต่างกัน ดังนั้นการให้เกียรตินักดื่มด้วยกัน การไม่แบ่งชั้นหรือการไม่บูลลี่จะช่วยลดปัญหาความแตกแยก และการทำเหล่านี้เป็นสิ่งที่ตรงข้ามกับการเป็น Beer Geek หรือที่ต่างชาติเรียกคนกลุ่มนี้ว่า Beer Snob ที่ไม่ก่อให้เกิดผลดีต่อวงการและสังคมแต่อย่างใด การดื่มเบียร์เราควรดื่มด้วยกันหลายๆคนจะสนุกกว่านะครับ
Stay Safe!
Drink Responsibly.
SPACECRAFT