ยีสต์กับคราฟท์เบียร์

จากที่ทุกท่านทราบว่าเบียร์หลักๆจะประกอบไปด้วย มอลต์, ฮอป, น้ำ และ ยีสต์ หลายท่านอาจจะให้ความสนใจใน ฮอป เป็นหลัก วันนี้ผมเลยอยากมาเล่าให้ฟังสั้นๆว่ายีสต์สำคัญอย่างไรครับ 🚀

Pamela Weaver เคยเขียนบทความไว้ชื่อว่า Brewers Make Wort, Yeast Makes Beer คำนี้เป็นเรื่องจริงมากๆ เพราะบรรดา Brewer ต่างๆทำหน้าที่คือการเตรียม Wort (น้ำที่สกัดน้ำตาลจากมอลต์) ที่คุณภาพดีที่สุด และสะอาดที่สุด เพื่อให้ยีสต์กินน้ำตาลและคาย Co2, Alcohol และ Esters ออกมา จากนั้นถึงกลายเป็นเบียร์ที่เราๆดื่มกัน

ความหลายหลายของคราฟท์เบียร์นั้นมาจากยีสต์ 2 สายพันธุ์แบบง่ายๆ คือ Lager Yeast และ Ale Yeast

Lager Yeast จะทำเบียร์ออกมาได้หลักๆ 2 ชนิด คือ Lager Beer และ Pilsner Beer ที่ขอเรียกว่าเป็นเบียร์ของยุคปฎิวัติอุสาหกรรมเบียร์ที่สามารถทำออกมาในต้นทุนที่ต่ำ เบียร์อุตสาหกรรมกว่า 90% ของทั้งโลกคือเบียร์ 2 ชนิดนี้ทั้งสิ้น

อย่างต่อมาคือ Ale Yeast ซึ่งยีสต์ตัวนี้แหละคือความหลากหลายของวงการคราฟท์เบียร์อย่างแท้จริง เพราะสามารถทำได้หลากหลายสไตล์มาก เช่น Wheat Beer, Pale Ale, IPA, Stout, Porter, Belgium Wit, German Weizen และอีกหลากหลายสไตล์ที่ต้องพิมพ์อีกยาวมากกก

แต่ในหลายปีที่ผ่านมาก็จะได้เห็นการเอายีสต์ 2 ชนิดนี้มาเพิ่มจินตนาการลงไปจนกลายเป็นสไตล์เบียร์ใหม่ๆ เช่น India Pale Weizen, India Pale Lager, Hoppy Lager
ความหลากหลายและความคิดสร้างสรรค์ต่างๆนี่แหละคือวงการคราฟท์เบียร์

ต่อไปทางเพจจะพยายามเสนอข้อมูลและเรื่องราวของคราฟท์เบียร์กับท่านเรื่อยๆครับ 🚀
Discover something different soon.