มอลต์กับคราฟท์เบียร์

จากที่ทุกท่านทราบแอลกอฮอล์ที่อยู่ในเบียร์เกิดจากน้ำ Wort ที่สกัดน้ำตาลจากมอลต์แล้วให้ยีสต์กินจึงเกิดเป็นแอลกอฮอล์ แต่ความจริงแล้วมอลต์ทำหน้าที่มากกว่านั้น

มอลต์มาจากข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านกระบวนการ Malting Process หรือการให้ความชื้นทำให้เกิดรากแล้วนำไปอบ

มอลต์ในวงการคราฟท์เบียร์นอกจากจะให้น้ำตาลแล้ว ยังให้ทั้งสีและรสชาติในน้ำเบียร์ด้วย มอลต์ยังถูกแยกออกเป็น Base Malt และ Flavor Malt

Base Malt คือพื้นหลักในการสร้างน้ำตาลให้ Wort และยังให้รส Biscuit, Bready และ Malty รวมทั้งความหวานที่หลงเหลืออยู่ในเบียร์

ส่วน Flavor Malt นั้นมีหลายหลายชนิด โดยเป็นตัวให้กลิ่น, รสชาติเสริมและสีของน้ำเบียร์เช่นการใช้ Caramel Malt เพื่อให้กลิ่นคาราเมลใน IPA หรือใช้ Carafa Malt เพื่อให้สีเข้มและกลิ่นกาแฟ ใน Stout

การผสมผสานการใช้มอลต์เป็นการลองผิดลองถูกเหมือนการใช้วัตถุดิบอื่นๆ เพื่อให้ออกมาเป็นเบียร์ที่มีเอกลักษณ์และสร้างความแตกต่างของคราฟท์เบียร์แต่ละตัว

Discover something different soon.