บ้านเราในช่วงนี้มีการปลดล็อกให้สามารถใช้หลายส่วนในกัญชาแบบถูกกฏหมายได้ ยกเว้น ดอก ที่เป็นส่วนที่มี CBD และ THC มากที่สุด แต่รู้หรือไม่ว่าฮอปที่เราใช้ในการทำเบียร์กับกัญชาเป็นพืชตระกูลเดียวกันและมีลักษณะหลายอย่างคล้ายกัน และในคราฟท์เบียร์ (IPA) ที่สดใหม่มีคาแรกเตอร์หนึ่งที่เรียกว่า “Dank” เกี่ยวข้องกับกัญชายังไงวันนี้มาฟังกันครับ
ฮอปเป็นพืชตระกูลไม้เลื้อยมีดอก ชื่อเต็มคือ Humulus lupulus หน้าที่ของฮอปตามปกติจะเอามาใช้ทำยาและเครื่องดื่ม หน้าที่ของฮอปในเบียร์คือ ให้อโรม่า ให้ความขมและช่วยยืดอายุเบียร์ อโรม่าที่มาจากฮอปแบ่งออกได้หลายทาง เช่น fruity, spicy, floral, herbal, tripical และอีกมากมาย และฮอปยังมีแบ่งเป็นเพศ
การทำเบียร์เราจะใช้เฉพาะฮอปเพศเมียเท่านั้น โดยทีสิ่งที่เราต้องการจากฮอปคือ essential oil และ resin ที่อยู่ lupulin glands ในดอกของฮอป ที่จะเป็นตัวให้คาแรคเตอร์ต่างๆในเบียร์ โดยที่ความขมในเบียร์มาจากการให้ความร้อนในช่วงการ Boil ความร้อนจะใช้เวลาในการแปลง Alpha Acid ให้กลายเป็น Iso-alpha acid ที่ให้ความขม ที่จะขึ้นอยู่กับเวลาในการต้ม เป็นเหตุผลที่เบียร์ที่ต้องการรสชาติฮอปเยอะแต่ไม่ต้องการให้ขมมากจะมีการใส่เบียร์ช่วงท้ายของการต้มที่เราเรียกว่า late hop และยังใส่ช่วง whirlpool และช่วงอื่นได้ ส่วนด้านที่ให้ความหอมมักจะใส่ในช่วง cold process เช่นช่วงการ dry-hop ที่จะไม่ทำให้เบียร์ขมขึ้น
ฮอปจัดเป็นพืชในตระกูล Hemp ที่ชื่อ Cannabaceae ชึ่งเป็นตระกูลเดียวกับ Hemp Marijuana หรือ Cannabis พูดง่ายๆคือฮอปกับกัญชาและกัญชงเป็นพืชในตระกูลเดียวกัน กัญชาคือพืชที่ออกฤทธิ์ทางประสาท เป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียกลางและเอเชียใต้ ต้นกัญชาถูกใช้ใน 2 วัตถุประสงค์คือ เพื่อเป็นยารักษาโรคและใช้ด้านสันทนาการ ในกัญชาประกอบด้วยสารที่เรารู้จักกันหลักๆคือ Tetrahydrocannabinol (THC) กับ Cannabidiol (CBD) และสารประกอบอีกหลายร้อยชนิด
เนื่องจากกัญชาเป็นพืชตระกูลเดียวกับฮอป ส่วนสำคัญที่ในไทยยังห้ามนำมาใช้คือ Cannabis Buds ที่ข้างในมี Resin Glands ที่ประกอบด้วย THCA และ CBDA การออกฤทธิ์ของกัญชาก็เช่นเดียวกัน กัญชาก็ต้องการความร้อนในการแปรสภาพทางเคมีที่เรียกว่า “Decarboxylation” เพราะ THCA และ CBDA เวลาผ่านความร้อนจะแปลงเป็น THC และ CBD ที่จะมีผลต่อร่างกายได้ คงไม่ลงลึกไปมากกว่านี้นะครับ (เพื่อความปลอดภัยต่อเพจ) ท่านใดอยากทราบลอง google คำนี้กันดู มีคนสรุปไว้ให้แล้ว
ในคราฟท์เบียร์โดยเฉพาะ IPA เรามีคาแรคเตอร์หนึ่งที่เรียกว่า “Dank” ซึ่งคือคาแรคเตอร์ของเบียร์ที่มีการ dry-hop หนักมากจนน้ำมันจากฮอปในเบียร์มีปริมาณสูงจนก่อนให้เกิดกลิ่นเขียวๆที่มีความ citrus, tropical, piney และอื่นๆที่เข้มข้นมากๆๆๆ จนเหมือนกลิ่นกัญชา เราจะพบได้ในเบียร์ที่มีความสดใหม่สูงที่ dry-hop หนัก แต่ความ Dank ก็จะเป็นคาแรคเตอร์หนึ่งในเบียร์ที่มีเวลาน้อยมากๆ ปกติจะหายไปภายในไม่กี่วัน ดังนั้นค่อนข้างยากที่จะพบในประเทศของเราจากเบียร์นำเข้า
สำหรับฮอปที่มีคาแรคเตอร์ Dank นั้นจะมี Citra, Amarillo, Chinook, Columbus, Galaxy และอื่นๆ home brewer ท่านไหนอยากลองทำดูลองใช้ฮอปพวกนี้ก็ได้ครับ แต่ต้องใช้ตอน dry-hop เยอะหน่อยครับ
Drink Responsibly.
SPACECRAFT